タニコー株式会社

昨年12月、赤坂のザ・キャピタルホテル東急に華々しくオープンした、フレンチレストラン『ラ・ロシェル山王』。日本で最も有名なフレンチシェフの一人、ムッシュ坂井こと、坂井宏行さんが満を持して出店した注目の店だ。

「この店のコンセプトを一言で言えば、カジュアル。今の時代、今のお客さまを考えて、料理も、店の雰囲気も、そして料金も肩肘張らずに気軽に楽しめるものにしました」

渋谷、青山、福岡に続く出店となった『ラ・ロシェル山王』を、今までのどの店とも違う、新しい挑戦と位置付けるムッシュ。フレンチはこうでなければダメ、そんな常識を覆してきたムッシュだが、この店では、さらにそれを進化させている。

「今のお客さまが求めているものなら、何をやってもいい。極端な話、おいしい魚が入った時には、塩焼きにしてレモンを添えるだけが一番おいしいと思えばそれでいい―」と、ムッシュは言い切る。

また、「料理人はこだわりをもっちゃダメ。誰に何を言われようとも、お客さまを喜ばせたら勝ちなんだから」とも。料理人としてのエゴやこだわりを捨てた、徹底した顧客目線。口うるさい評論家を、こうしたブレない料理人哲学と、客たちの賛辞で黙らせてきたムッシュの真骨頂が、この店でも十分に発揮されている。