【スパゲティボイラー】製品情報｜【tanico】業務用厨房機器のタニコー

おいしいパスタの条件とも言われる、アルデンテ。
麺表面の被膜を壊さない程度に、ゆっくりと揺らし茹で上げます。
麺内部に熱を伝えないよう髪の毛一本分の芯を残し、
歯ごたえがある状態に。絡めるソースや食べ方によって、
茹で加減の調節が必要です。

噴流が中央に集中しない中間加熱設計を採用。全体を揺らすような平均的な噴流が可能になり、アルデンテ状態を容易に再現できます。また、ガス消費量が低いため、ランニングコスト削減につながります。
※1カゴ当たり200gの乾麺投入時

給水による湯温の低下は、アルデンテ再現の弊害となります。ファリーナでは燃焼部排熱を利用した給湯タンクを設置し、給湯温度を維持します。また、湯量の多い槽内設計のため、麺投入による温度低下を防ぎます。

比重の軽い乾麺に合わせ、長穴式のバッフル板を用いています。麺全体をねじるように回すことができるため、長さのあるスパゲッティを茹でるのに適した方式です。

タニコー株式会社