タニコー株式会社

材料

約25人分（1人分230g）
1/1サイズホテルパン

鶏モモ肉

1kg

玉葱

900g

人参(ベビーキャロット)

420g

ジャガイモ

420g

ブロッコリー

360g

ヤングコーン(水煮)

400g

牛乳

2リットル

米粉

70g

塩

10g

胡椒

適量

チキンコンソメ

12g

ローリエ

3枚

【肉下味用】

塩

4g

胡椒

適量

米粉

70g

調理モード	スチーム	調理温度	-	調理時間	5分
オプション機能	-	使用備品	65mm穴あきホテルパン

調理モード	コンビ スチーム量100%	調理温度	120℃	調理時間	50分
オプション機能	-	使用備品	65mmホテルパン 25mmホテルパン

作り方

1. 鶏モモ肉は一口大に切り、塩、胡椒で下味を付け、米粉（肉下味用）を全体に
   まぶし付けます。(写真1)
2. 玉葱、ジャガイモ、ヤングコーンは１口大に切り、人参は皮を剥きます。
3. ブロッコリーは小房に切り分け、65mm穴あきホテルパンにのせて、
   スチームモードで5分調理します。
4. ボールに牛乳の一部（分量の1割程度）を入れ、米粉と混ぜ合わせておきます。
5. 鍋に残りの牛乳のを入れて温め、泡だて器で良く混ぜながら少しずつ4、を加え
   軽くとろみが付くまで温めます。（写真2）
6. 5、に塩、胡椒、チキンコンソメを加えて味を調えます。
7. 65mmホテルパンに1、の鶏モモ肉、2、の玉葱、ジャガイモ、ヤングコーン、人参、ローリエ、6、のソースを加え、全体を良く混ぜ合わせ、（写真3）25mmホテルパンを被せて蓋をします。

1. スチームコンベクションオーブン(スチコン)が指定モード（コンビモード100％）で
   必要調理温度（120℃）に立ち上がっていることを確認します。
2. ホテルパンを投入し、コンビモード(100％)120℃で50分調理します。
3. 調理が終わったらホテルパンを取り出します。