タニコー株式会社

材料

1/2 サイズホテルパン1枚分

牛ロース

1.3〜1.5kg

塩

適量

胡椒

適量

サラダ油

適量

調理モード	ホットエアー	調理温度	90℃	調理時間	-
		芯温調理	56℃
オプション機能	-	使用備品	25mmホテルパン クッキングシート タコ糸

作り方

1. 牛ロース肉はタコ糸で成形し、塩、胡椒を良くすり込みます。
2. フライパンにサラダ油を熱し、あらかじめ肉の表面に焼き色を付けておきます。
3. 25mmホテルパンにクッキングシートを敷き、下準備した肉をのせます。

1. スチームコンベクションオーブンが指定モードホットエアーモードで必要調理温度90℃に立ち上がっていることを確認します。
2. ホテルパンを投入し、食材の中心に芯温センサーの先端が届くように真横から刺して、ホットエアーモード９０℃で芯温が56℃になるまで調理します。
3. 調理が終わったらホテルパンを取り出します。

材料

12個分　1/2サイズホテルパン2枚分

牛挽肉

420g

豚挽肉

420g

玉葱

250g

生パン粉

60g

牛乳

85cc

卵

85g

塩

3.6g

胡椒

適量

ナツメグ

適量

サラダ油

適量

調理モード	コンビ（小）	調理温度	230℃	調理時間	13分
オプション機能	-	使用備品	25mmホテルパン クッキングシート

作り方

1. 玉葱をみじん切りにします。
2. フライパンにサラダ油を熱し、１、の玉葱をしんなりするまで炒め、皿に広げて冷ましておきます。
3. ボールに牛挽肉と豚挽肉を入れ、良く混ぜ合わせます。
4. ３、に２、の玉葱、生パン粉、牛乳、卵、塩、胡椒、ナツメグを加えてさらに混ぜ合わせます。
5. ４、の生地を１００ｇずつに分け、中の空気を抜きながら形を整えます。
6. 25mmホテルパンにクッキングシートを敷き、５、のハンバーグを並べます。

1. スチームコンベクションオーブンが指定モードコンビモード（少）で必要調理温度230℃に立ち上がっていることを確認します。
2. ホテルパンを投入し、コンビモード（少）230℃で13分調理します。
3. 調理が終わったらホテルパンを取り出します。

材料

1kg×1本分 1/2サイズホテルパン1枚分

豚バラ肉

1kg×1本

醤油

200cc

砂糖

54g

酒

30cc

葱

1本

にんにく

1/2片

生姜

1/2片

調理モード	コンビ（多）	調理温度	150℃	調理時間	-
		芯温調理	75℃
オプション機能	-	使用備品	25mmホテルパン クッキングシート タコ糸

作り方

1. 豚バラ肉は、型崩れしないようにタコ糸で成形します。
2. 葱はバーナーにて少し焦げるぐらいに焼いておきます。
3. にんにくと生姜は薄くスライスします。
4. バットに調味料（醤油、砂糖、酒）、２、３、を入れ、調味液を作り、１、の肉を一晩漬け込んでおきます。
5. 調味液に漬け込んだ豚バラ肉を取り出し、キッチンペーパーで水分を拭き取り、クッキングシートを敷いた25mmホテルパンにのせます。

1. スチームコンベクションオーブンが指定モードコンビモード（多）で必要調理温度150℃に立ち上がっていることを確認します。
2. 25mmホテルパンを投入し、食材の中心に芯温センサーの先端が届くように真横から刺して、コンビモード（多）150℃で芯温が75℃になるまで調理します。
3. 調理が終わったらホテルパンを取り出します。

材料

4人分 1/2サイズホテルパン2枚分

鶏モモ肉

4枚

醤油

100cc

みりん

100cc

調理モード	コンビ（中）	調理温度	200℃	調理時間	12分
オプション機能	-	使用備品	25mmホテルパン クッキングシート

作り方

1. 鶏モモ肉は醤油とみりんを合わせたタレに２時間以上漬け込んでおきます。
2. 25mmホテルパンにクッキングシートを敷き、タレに漬け込んでおいた鶏モモ肉を並べます。

1. スチームコンベクションオーブンが指定モードコンビモード（中）で必要調理温度200℃に立ち上がっていることを確認します。
2. ホテルパンを投入し、コンビモード（中）200℃で12分調理します。
3. 調理が終わったらホテルパンを取り出します。

材料

12人分 1/2サイズホテルパン2枚分

鮭の切り身

12切れ（60g／切れ）

調理モード	コンビ（少）	調理温度	230℃	調理時間	10分
オプション機能	-	使用備品	25mm ホテルパン クッキングシート

作り方

1. 25mmホテルパンにクッキングシートを敷き、鮭の切り身を並べます。

1. スチームコンベクションオーブンが指定モードコンビモード（少）で必要調理温度230℃に立ち上がっていることを確認します。
2. ホテルパンを投入し、コンビモード（少）230℃で10分調理します。
3. 調理が終わったらホテルパンを取り出します。

材料

12人分 1/2サイズホテルパン2枚分

鯖の切り身

12切れ（60g／切れ）

塩

適量

調理モード	コンビ（少）	調理温度	230℃	調理時間	10分
オプション機能	-	使用備品	25mmホテルパン クッキングシート

作り方

1. 25mmホテルパンにクッキングシートを敷き、鯖の切り身を並べて塩を振ります。

1. スチームコンベクションオーブンが指定モードコンビモード（少）で必要調理温度230℃に立ち上がっていることを確認します。
2. ホテルパンを投入し、コンビモード（少）230℃で10分調理します。
3. 調理が終わったらホテルパンを取り出します。

材料

16人分 1/2サイズホテルパン2枚分

鯖の切り身

16切れ（60g／切れ）

生姜

80g

味噌

160g

醤油

20cc

砂糖

64g

酒

105cc

水

265cc

調理モード	コンビ（多）	調理温度	120℃	調理時間	30分
オプション機能	-	使用備品	-

作り方

1. 鯖は軽く洗った後、キッチンペーパー等で水気を拭き取り、表面に十字の切り込みを入れます。
2. 生姜は皮付きのまま薄切りにします。
3. ボールに調味料（味噌、醤油、砂糖、酒）と水を混ぜ合わせて、調味液を作ります。
4. 65mmホテルパンに鯖を並べ、３、の調味液を入れ、薄切りにした生姜を散らします。
5. キッチンペーパーを落とし蓋代わりにし、ホテルパン専用蓋をします。

1. スチームコンベクションオーブンが指定モードコンビモード（多）で必要調理温度120℃に立ち上がっていることを確認します。
2. ホテルパンを投入し、コンビモード（多）120℃で30分調理します。
3. 調理が終わったらホテルパンを取り出します。
4. 煮汁のみ鍋に移して弱火で煮詰めます。
5. 皿に鯖を盛り付け、煮詰めた煮汁をかけます。

材料

1/2サイズ穴あきホテルパン2枚分

ブロッコリー

6株（約1.2kg）

調理モード	スチーム	調理温度	100℃	調理時間	10分
オプション機能	-	使用備品	65mm穴あきホテルパン

作り方

1. ブロッコリーは小房に切り分けます。
2. 65mm穴あきホテルパンに切ったブロッコリーを並べます。

1. スチームコンベクションオーブンが指定モードスチームモードで必要調理温度100℃に立ち上がっていることを確認します。
2. ホテルパンを投入し、スチームモード100℃で10分調理します。
3. 調理が終わったらホテルパンを取り出し、冷水にさらして変色を防ぎます。

材料

1/2サイズホテルパン 2枚分

カボチャ

1.5kg

砂糖

76g

みりん

90cc

塩

9g

醤油

68cc

だし汁

1200cc

調理モード	スチーム（多）	調理温度	120℃	調理時間	30分
オプション機能	-	使用備品	65mm ホテルパン ホテルパン専用蓋 キッチンペーパー

作り方

1. カボチャは種とわたを取り除き一口大の大きさに切りそろえ、皮の所々を剥き、水につけてアクを抜きます。
2. ボールに調味料（砂糖、みりん、塩、醤油）とだし汁を合わせて、調味液を作ります。
3. 65mmホテルパンに水気を切ったカボチャと２、の調味液を入れて、キッチンペーパーを落とし蓋代わりにしホテルパン専用蓋をします。

1. スチームコンベクションオーブンが指定モードコンビモード（多）で必要調理温度120℃に立ち上がっていることを確認します。
2. ホテルパンを投入し、コンビモード（多）120℃で30分調理します。
3. 調理が終わったらホテルパンを取り出します。

材料

1/2サイズ穴あきホテルパン 2枚分

卵（Ｍ玉）

40個

調理モード	スチーム	調理温度	68℃	調理時間	35分
オプション機能	-	使用備品	65mm穴あきホテルパン

作り方

1. 卵は冷蔵庫から出して、常温に戻しておきます。
2. 65mm穴あきホテルパンに卵を並べます。

1. スチームコンベクションオーブンが指定モードスチームモードで必要調理温度68℃に立ち上がっていることを確認します。
2. ホテルパンを投入し、スチームモード68℃で35分調理します。
3. 調理が終わったらホテルパンを取り出します。

材料

12碗分 1/2サイズ穴あきホテルパン2枚分

卵

384g

鶏モモ肉

240g

海老

12尾（約480g）

椎茸

60g

銀杏（缶詰）

24個

三つ葉

適量

薄口醤油

40cc

みりん

20cc

塩

12g

だし汁

1200cc

調理モード	スチーム	調理温度	85℃	調理時間	25分
オプション機能	-	使用備品	65mm穴あきホテルパン 蓋付き茶碗蒸し容器

作り方

1. 鍋にお湯を沸かしてだしを取り、熱いうちに調味料（薄口醤油、みりん、塩）を加えて味を調えたら冷ましておきます。
2. 海老は背わたを取り除き、殻を剥いて２つに切ります。
3. 鶏モモ肉は一口大に切ります。
4. 椎茸はいしづきを切り落とし、一口大に切ります。
5. 三つ葉は1.5cm長さに切ります。
6. ボールに卵を割りほぐし、冷ましただし汁と1：3の割合で合わせて、こし器でこします。
7. 65mm穴あきホテルパンに器を並べて海老、鶏モモ肉、椎茸、銀杏を入れます。
8. 具材を入れた器に６、の卵液を静かに注ぎ入れ、蓋をします。

1. スチームコンベクションオーブンが指定モードスチームモードで必要調理温度85℃に立ち上がっていることを確認します。
2. ホテルパンを投入し、スチームモード85℃で25分調理します。
3. 調理が終わったらホテルパンを取り出し、三つ葉をのせます。

材料

18個分 1/2サイズ穴あきホテルパン2枚分

※卵、サラダ油、牛乳合わせて280cc

薄力粉

200g

ベーキングパウダー

12g

卵

1個

サラダ油

20cc

牛乳

約200cc

砂糖

100g

レーズン

60g

調理モード	スチーム	調理温度	100℃	調理時間	20分
オプション機能	-	使用備品	65mm穴あきホテルパン 9号アルミカップ

作り方

1. 薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるいにかけます。
2. 計量カップに卵、サラダ油を入れ、牛乳を注いで合わせて280ccになるようにします。
3. ボールに２、を移し、砂糖を加えて混ぜ合わせます。
4. ３、にレーズンとふるった粉の１/４量を加えて良く混ぜ合わせます。
5. 残りの粉を加えて、ゴムベラで切るように混ぜ合わせます。
6. ５、の生地をアルミカップの８分目まで入れ、65mm穴あきホテルパンに並べます。

1. スチームコンベクションオーブンが指定モードスチームモードで必要調理温度100℃に立ち上がっていることを確認します。
2. ホテルパンを投入し、スチームモード100℃で20分調理します。
3. 竹串を刺してみて生地がくっつかなければ出来上がりです。

材料

22個分（50cc/個）
1/2サイズ穴あきホテルパン2枚分

卵

450g

牛乳

900cc

砂糖

185g

バニラエッセンス

適量

カラメルソース

66g

調理モード	スチーム	調理温度	85℃	調理時間	20分
オプション機能	-	使用備品	65mm穴あきホテルパン 25mmホテルパン プリンカップ

作り方

1. ボールに卵、牛乳、砂糖を入れて良くかき混ぜます。
2. １、をこし器にてこした後、バニラエッセンスを適量加えて香りを付けます。
3. プリン型にカラメルソースを注ぎ入れ、その上から２、のプリン液を注ぎます。
4. ３、を65mm穴あきホテルパンに並べた後、25mmホテルパンを逆さまにして蓋をします。

1. スチームコンベクションオーブンが指定モードスチームモードで必要調理温度85℃に立ち上がっていることを確認します。
2. ホテルパンを投入し、スチームモード85℃で20分調理します。
3. 調理が終わったらホテルパンを取り出し、バットに氷水を作り冷まします。

※クッキー生地を棒状にし、ラップで巻いた所

材料

1/2サイズホテルパン 2枚分

薄力粉

150g

無塩バター

100g

卵

1/2個

砂糖

50g

調理モード	ホットエアー	調理温度	160℃	調理時間	17分
オプション機能	-	使用備品	25mmホテルパン クッキングシート

作り方

1. 薄力粉はふるっておきます。
2. 無塩バターを室温に戻しやわらかくします。
3. ボールにバター、砂糖を入れ、白っぽくなるまで泡立て器で良く混ぜ合わせます。
4. ３、に卵を加え、さらに良く混ぜ合わせます。
5. ４、に薄力粉を加えゴムベラで切るように混ぜ合わせます。（生地がポロポロの状態になるまで）ラップを40cmくらいの長さに切って作業台に敷き、その上に５、のクッキー生地を直径3cmの棒状になるようにのせて巻き、ラップの両端を結びます。（写真参照）
6. ラップを40cmくらいの長さに切って作業台に敷き、その上に５、のクッキー生地を直径３ｃｍの棒状になるようにのせて巻き、ラップの両端を結びます。（写真参照）
7. ６、の生地を冷蔵庫で30分〜1時間休ませた後、厚さ3mmにカットします。

1. スチームコンベクションオーブンが指定モードホットエアーモードで必要調理温度160℃に立ち上がっていることを確認します。
2. ホテルパンを投入し、ホットエアーモード160℃で17分調理します。
3. 調理が終わったらホテルパンを取り出します。

材料

8人分 1/2サイズホテルパン2枚分

中華蒸し麺

8玉

キャベツ

360g

キクラゲ

120g

人参

100g

モヤシ

240g

豚バラ肉

300g

焼きそばソース（液体）

240g

塩

適量

胡椒

適量

ゴマ油

適量

調理モード	コンビ（少）	調理温度	190℃	調理時間	10分
オプション機能	-	使用備品	65ｍｍホテルパン

作り方

1. キャベツ、キクラゲは一口大に、人参は短冊に切ります。
2. 豚バラ肉は4〜5cm長さに切っておきます。
3. ホテルパンに麺をほぐして入れ、焼きそばソースの半量、塩、胡椒を振りかけます。
4. ３、の上にキャベツ、キクラゲ、人参をのせます。
5. ４、の上に豚バラ肉を１枚ずつ広げながら並べ、上からモヤシをのせます。
6. ５、の上に残りのソースをかけます。

1. スチームコンベクションオーブンが指定モードコンビモード（少）で必要調理温度190℃に立ち上がっていることを確認します。
2. ホテルパンを投入し、コンビモード（少）190℃で10分調理します。
3. 調理が終わったらホテルパンを取り出し、全体を良く混ぜ合わせて塩、胡椒、ゴマ油で味を調えます。