スチコンDX
レシピ集

茶碗蒸し

茶碗蒸し

材料(15碗分)

  • 465g
  • 鶏もも肉300g
  • しいたけ5枚(15g/枚)
  • むきエビ15尾(5g/尾)
  • 銀杏(水煮)30個
  • 三つ葉適量
  • (a)
  • 薄口醤油48ml
  • みりん24ml
  • 14g
  • だし汁1450ml

 まず始めに
食材を投入する際には、スチームコンベクションオーブンが指定の調理モード・調理温度で立ち上がっていることを必ず確認してください。

調理モード
スチーム
調理温度
85℃
調理時間
25分
オプション機能
 
使用備品
65mm穴あきホテルパン・蓋付き茶碗蒸し容器(150ml)

 POINT90℃を超えてくると気泡(スが入った状態)ができますので、時間短縮のために温度を上げる際は注意してください。

下準備

  1. 鍋にお湯を沸かしてだしを取り、熱いうちに(a)を加えて味を調えたら冷ましておきます。
  2. むきエビは背わたを取り除きます。
  3. 鶏もも肉は1口大に切ります。
  4. しいたけはいしづきを切り落とし、スライスします。
  5. 三つ葉は1.5cm長さに切ります。
  6. ボールに卵を割りほぐし、1のだし汁と1:3の割合で合わせて、こします。
  7. 65mm穴あきホテルパンに器を並べて下準備した2のむきエビ、3の鶏もも肉、4のしいたけ、銀杏を入れます。
  8. 6の卵液を静かに注ぎ入れ写真1・2、茶碗蒸し容器の蓋をします。
写真はクリックで拡大します
  • 写真1
  • 写真2

調理

  1. スチームコンベクションオーブンにホテルパンを投入し、スチームモード85℃25分調理します。
  2. 調理が終わったらホテルパンを取り出し、三つ葉をのせます。写真3
写真はクリックで拡大します
  • 写真3

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