スチコンDX
レシピ集

赤飯

赤飯

材料(30人分)

  • 餅米3kg
  • ささげ300g
  • ごま塩適量

 まず始めに
食材を投入する際には、スチームコンベクションオーブンが指定の調理モード・調理温度で立ち上がっていることを必ず確認してください。

1

調理モード
スチーム
調理温度
100℃
調理時間
40分
オプション機能
 
使用備品
65mm穴あきホテルパン・蒸し布

2

調理モード
蒸らし
調理温度
調理時間
10~15分
オプション機能
 
使用備品
 

 POINT・打ち水は、餅米の状況によって量を調整してください。
・大量調理の場合は、調理時間を1時間にし、打ち水を1回(調理開始30分後)にしてください。
(目安としては、庫内容量の2/3以上を調理する場合です。)

下準備

  1. 餅米は洗って水気をよく切っておきます。
  2. ささげは洗って、浮き豆などは捨てます。
  3. 鍋にささげと5倍容量の水を加えて火にかけます。沸騰したら玉杓子でささげをすくい空気に触れさせて色よく茹でます。
  4. 3のささげを茹で汁と分け、1の餅米を茹で汁につけ込み一晩浸します。(最低3~4時間)写真1
  5. 一晩つけ込んだ餅米をザルにあけて水気をきります。(茹で汁は残しておくと、打ち水として使用できます。)写真2
  6. 固く絞った蒸し布を敷いた65mm穴あきホテルパンに、5の餅米を均一にあけます。その上にささげを均一に散らし写真3、蒸し布で蓋をするようにかぶせます。写真4
写真はクリックで拡大します
  • 写真1
  • 写真2
  • 写真3
  • 写真4

調理

  1. スチームコンベクションオーブンにホテルパンを投入し、スチームモード100℃40分調理します。
    40分調理する間に、2回(調理開始10分後25分後)ささげの茹で汁または備え付けのシャワーを使用して打ち水をします。写真5
  2. 調理が終わったらホテルパンを取り出し、熱いうちにささげをつぶさないように軽く混ぜ合わせたら写真6、濡れ布巾を被せて10~15分間蒸らします。
  3. 器に盛り、ごま塩を振りかけます。
写真はクリックで拡大します
  • 写真5
  • 写真6

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