スチコンDX
レシピ集

焼豚

焼豚

材料(24人分)

  • 豚バラ肉1kg×2本
  • (a)
  • 醤油400ml
  • 砂糖108g
  • 60ml
  • 生姜50g
  • 長ねぎ200g
  • にんにく8g

 まず始めに
食材を投入する際には、スチームコンベクションオーブンが指定の調理モード・調理温度で立ち上がっていることを必ず確認してください。

1

調理モード
ホットエアー
調理温度
300℃
調理時間
3分
オプション機能
 
使用備品
25mm波型アルミテフロンホテルパン

2

調理モード
コンビコンビ
スチーム量スチーム量100%
調理温度
150℃
芯温調理
75℃
オプション機能
 
使用備品
25mmホテルパン、ホテルパン用敷網、クッキングシート・タコ糸

 POINT・食材に芯温センサーを刺す時は、センサーの先端部が食材の中心に届くように、食材の真横から、または上部から斜め方向に刺してください。(真上から垂直に刺すと、センサー自身の重みで中心部からずれてしまいます。)
・加熱後すぐにカットしてしまうと肉汁が飛び出してしまうので、冷めてからカットしてください。

下準備

  1. 豚バラ肉は、型崩れしないようにタコ糸で成形します。
  2. 25mm波型アルミテフロンホテルパンに長ねぎをのせ、ホットエアーモード300℃で3分少し焦げるくらい焼き、写真13~4cmに切ります。
  3. にんにくは皮をむいてスライスし、生姜は皮つきのままスライスします。
  4. バットにaを混ぜ合わせて調味液を作り、2の長ねぎ、3のにんにくと生姜を加え、1の豚バラ肉を一晩漬け込んでおきます。写真2
  5. 4で漬け込んだ豚バラ肉を取り出します。
  6. 25mmホテルパンにクッキングシートを敷きホテルパン用敷網をのせ、5の豚バラ肉をのせます。写真3
写真はクリックで拡大します
  • 写真1
  • 写真2
  • 写真3

調理

  1. スチームコンベクションオーブンにホテルパンを投入し、食材の中心に芯温センサーの先端が届くように刺して、写真4コンビモード(100%)150℃で芯温75℃になるまで調理します。
  2. 調理が終わったらホテルパンを取り出します。写真5
写真はクリックで拡大します
  • 写真4
  • 写真5

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