スチコンDX
レシピ集

卵豆腐

卵豆腐

材料 16人分(流し缶1缶)

  • 750g
  • だし汁750ml
  • (a)
  • 醤油小さじ1
  • みりん65ml
  • 10g

 まず始めに
食材を投入する際には、スチームコンベクションオーブンが指定の調理モード・調理温度で立ち上がっていることを必ず確認してください。

調理モード
スチーム
調理温度
85℃
調理時間
20分
オプション機能
使用備品
65mm穴あきホテルパン、25mmホテルパン、ホテルパン用敷網、流し缶(24cm)、キッチンペーパー

 POINT ・90℃を超えてくると気泡(スが入った状態)ができますので、時間短縮のために温度を上げる際は注意してください。
・卵液を注ぎ入れた際の表面の泡は、ライターなどの炎を近づけると簡単に消せます。

下準備

  1. 鍋にお湯を沸かしてだしを取り、熱いうちにaを加えて味を調えたら冷ましておきます。
  2. 卵を泡立てないように溶き、1を加えて混ぜ合わせ、こします。写真1
  3. 65mm穴あきホテルパンに流し缶を置き2の卵液を静かに流し入れ、表面に立った泡を取り除きます。写真2
  4. 流し缶の上にホテルパン用敷網をのせ、キッチンペーパーをのせて写真3、25mmホテルパンを逆さまにしたもので蓋をします。
写真はクリックで拡大します
  • 写真1
  • 写真2
  • 写真3

調理

  1. スチームコンベクションオーブンにホテルパンを投入し、スチームモード85℃で20分調理します。写真4
  2. 調理が終わったらホテルパンを取り出します。写真5
  3. 流し缶ごと冷水で冷やした後写真6、型から取り出します。
写真はクリックで拡大します
  • 写真4
  • 写真5
  • 写真6

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