スチコンDX
レシピ集

アップルパイ

アップルパイ

材料(16人分 / パイ皿2個)

  • りんご6個
  • (a)
  • 砂糖りんごの重量の25%
  • レモン汁1個分
  • レモンの皮(すりおろし)1個分
  • ラム酒6ml
  • シナモン適量
  • パイシート4枚(21cm×21cm)
  • 水溶き卵黄適量
  • 卵黄(つやだし用)1個分

 まず始めに
食材を投入する際には、スチームコンベクションオーブンが指定の調理モード・調理温度で立ち上がっていることを必ず確認してください。

1

調理モード
ホットエアーホットエアー
調理温度
200℃
調理時間
10分
オプション機能
使用備品
25mmホテルパン、パイ皿(18cm)

2

調理モード
ホットエアーホットエアー
調理温度
160℃
調理時間
10分
オプション機能
使用備品
25mmホテルパン、パイ皿(18cm)

 POINT ・パイシートの大きさが、パイ皿よりも小さい場合は、麺棒で伸ばして使用します。その場合、少量の打ち粉(強力粉)をして、生地がくっつくのを防ぎます。(強力粉がない場合は薄力粉を使用してください。)

下準備

  1. りんごは12等分のくし形に切り、皮と芯を取り除きます。
  2. 鍋にりんごと(a)を入れ、りんごがやわらかくなるまで煮詰めて水分を飛ばします。写真1
  3. 煮詰めたりんごはブラストチラーで粗熱をとり、冷めたらラム酒、シナモンをふっておきます。
  4. パイシート2枚は1~1.5cm幅に細長く切ります。
  5. 残りのパイシート2枚をそれぞれパイ皿に敷き、3のりんごを一面に並べます。写真2
  6. パイ皿からはみ出した余分な生地をナイフで切り落とし、4のパイシートを縦横交互に格子状に編んでのせます。縁の生地との接着面は水溶き卵黄を塗って軽く押さえて接着し、はみ出した余分な生地を切り落とします。
  7. パイの縁にフォークで押さえるようにして筋模様をつけます。写真3
  8. つや出し用の卵黄を茶こしでこします。
  9. ハケで全体に8の卵黄を塗り、パイ皿ごと25mmホテルパンにのせます。写真4
写真はクリックで拡大します
  • 写真1
  • 写真2
  • 写真3
  • 写真4

調理

  1. スチームコンベクションオーブンにホテルパンを投入し、ホットエアーモード200℃で10分調理します。
  2. 次に調理温度を160℃に設定し、さらに10分調理します。
  3. 調理が終わったらホテルパンを取り出します。写真5
写真はクリックで拡大します
  • 写真5

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