スチコンDX
レシピ集

ほうれん草のお浸し

ほうれん草のお浸し

材料(18人分)

  • ほうれん草1kg
  • 適量
  • (a)
  • だし汁300ml
  • 醤油90ml
  • 削り節適量

 まず始めに
食材を投入する際には、スチームコンベクションオーブンが指定の調理モード・調理温度で立ち上がっていることを必ず確認してください。

調理モード
スチーム
調理温度
100℃
調理時間
3分
オプション機能
使用備品
65mm穴あきホテルパン

 POINT ・調理後に氷水に浸すことでアクを取り除きます。
・調理3で一度調味液に浸して絞ることで、さらにアクを取り除きます。

下準備

  1. (a)を合わせて調味液をつくります。
  2. ほうれん草はよく洗って、根元を5mmほど切り落とします。(葉がバラバラにならないようにするため完全に切り落とさないでください)
  3. 根元が太い軸の場合は十文字に包丁で切り込みを入れます。
  4. 65mm穴あきホテルパンにほうれん草を並べ、塩をふります。写真1
写真はクリックで拡大します
  • 写真1

調理

  1. スチームコンベクションオーブンにホテルパンを投入し、スチームモード100℃で、3分調理します。
  2. 調理が終わったらホテルパンを取り出し、写真2すぐに氷水にとって冷ました後、写真3茎の部分をそろえるようにして持ち、よく水気を絞ります。写真4
  3. 2のほうれん草を調味液の1/2量に浸したら、一度絞りアクを除きます。写真5(アクの出た調味液は捨てます)
  4. 3のほうれん草の茎を切り落とし、4~5cm長さに切ります。
  5. 1人前を器に盛り、残しておいた調味液をかけ、削り節をのせます。
写真はクリックで拡大します
  • 写真2
  • 写真3
  • 写真4
  • 写真5

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